Millésimes jeunes - >Millésimes anciens

Contrairement aux idées reçues ce sont plutôt les vins jeunes qui ont besoin d'être décantés en carafe. Cette opération qui consiste à aérer le vin apporte au vin rondeur et complexité.
Choisissez des carafes larges et ventrues qui offrent une plus grande surface d'oxygénation.
Un Cantemerle servi dans son jeune âge - entre 3 et 10 ans - doit être mis en carafe au moins 4 heures avant d'être dégusté, mais une aération de 2 heures est suffisante.

Millésimes anciens - >Millésimes jeunes

Les millésimes de plus de 10 ans souvent plus fragiles doivent être décantés très délicatement, pratiquement au moment du service. Prenez soin de les remonter de la cave 48 heures auparavant et de maintenir les bouteilles debout. Une carafe plus étroite conviendra mieux. Dans tous les cas, la température de service recommandée est celle de la pièce où l'on déguste, à condition qu'elle n'excède pas 20°.
La forme des verres est également importante, les verres un peu refermés " tulipe " permettent une meilleure perception du bouquet.

Distingué et féminin le vin de Cantemerle n'est pourtant pas dénué de puissance. Il s'accorde avec beaucoup de mets, pratiquement toutes les viandes, les fruits rouges, les fromages à pâte tendre etc…
Mais sa délicatesse se marie particulièrement bien avec le gibier à plume comme la perdrix ou le pigeon, une canette braisée ou tout simplement un rôti de veau accompagné de cèpes, conviendrait tout aussi parfaitement.