On retrouve dans ses vins les caractères associés de ces terroirs aux tons personnels. La robe est éclatante, le bouquet persistant, le corps souple et vigoureux. Il est rare d'atteindre un tel raffinement dans les arômes de fruits. On peut le boire très jeune, quand le charme et le fruit dominent, et se fondent au goût de vanille issu des barriques où il a mûri.

Ce vin est alors celui du consommateur moderne, qui aime les tanins frais. On peut aussi le boire très vieux, quand il affiche cette impeccable prestance, cette distinction dépouillée, et ces arômes incomparables. Par là, il s'apparente aux rares vins du monde qui peuvent traverser plusieurs décennies.

A Cantemerle, la superbe maturité des cabernets sauvignons a d’emblée révélé une concentration et une complexité, qui signent la qualité d’un grand vin du Médoc. Avant de déguster cette belle bouteille, on aura soin de la décanter en carafe une heure avant de servir. On découvrira alors la richesse aromatique du vin : le bouquet hésite entre cerise, olive, tabac et un boisé encore un peu présent.
 En bouche, des tanins de soie propulsent sur le palais une symphonie de parfums épicés, poivrés, fruités, tous nobles, et généreusement portés par une longue et douce mâche. La finale est vive, persistante, sans mollesse ni rudesse. L’ensemble repose sur un équilibre bien construit entre la fraicheur, l’élégance, la longueur en bouche, et une puissance parfaitement maitrisée.

Avec sa superbe couleur foncée, le vin s’annonce en robe du soir. Le nez s’annonce tout aussi chic, mi-boisé, mi-épicé, mais jeune encore et loin de son apogée. En bouche, le classicisme d’un grand terroir médocain se découvre, avec des cabernets superbement typés, des arômes de bois exotique, de réglisse, de poivre, et une pointe de fruits rouges. Quant à la structure du vin, elle est toute de réserve et complexité, avec une richesse bien tempérée et beaucoup d’allonge. On peut commencer à déguster ce beau vin, tout en charme et en délicatesse, avec une décantation impérative une heure avant de servir. Il représente un modèle achevé de l’élégance, de l’harmonie, et des belles saveurs des plus grands vins de Cantemerle.

Couleur noire, nez réservé, arômes retenus … tout signe ici une bouteille pour demain, mais une très bonne bouteille. Ce vin très jeune est loin d’offrir au palais tout son potentiel, et on peu lui donner encore deux ans pour commencer à s’ouvrir. C’est la loi commune pour les vins de garde.
Les amateurs de vins jeunes pourront toutefois, en le servant soigneusement aéré en carafe, apprécier ses qualités, en déceler au nez d’agréables senteurs de mûre. Long en bouche, charnu, dense sans excès mais bien charpenté, il allie des merlots et des cabernets bien mûrs, et non pas sur-mûris. Aussi gardent-ils à la fois leurs fruits, leur jeunesse et leur fraîcheur. On notera aussi une persistance en bouche appréciable, et une complexité de parfums qui pointe malgré une austérité d’ensemble. Ce sera sans nul doute un grand vin, mais patience….

Le bouquet très complexe qui s’épanouit à l’agitation, signale d’emblée le grand vin. L’attaque est à la fois puissante et élégante, et les arômes tapissent tout le palais. On y retrouve tous les parfums habituels du cru : tabac, cassis, boisé, girofle, typiques du cabernet bien mûr, dans un registre subtil qui va s’affirmer avec le temps. Tanins très souples, qui s’évaporent en fin de bouche jusqu’à la finale. Une impression de charme et de délicatesse domine à cet âge. Ce vin prometteur est une illustration typique du terroir de Cantemerle. Très classique, il exige un passage en carafe, et réclame encore deux ou trois ans de cave pour afficher sa belle personnalité. Mais il continuera à se bonifier encore bien plus longtemps, en raison de la nature de ce grand millésime 2016.

Difficile de trouver un vin aussi classiquement médocain que ce grand Cantemerle, à la puissance contenue et à l’élégance raffinée. Sa couleur très sombre, et son nez réservé à des arômes subtils, disent toute sa jeunesse. Puis ce vin charnu et racé déploie en bouche des parfums de café, d’olives et de réglisse, qui se mêlent dans une harmonieuse et longue opulence aromatique. Belle bouteille qui marie plénitude et délicatesse, sans rien céder à la lourdeur ni au boisé. C’est le registre du parfait équilibre bordelais. Un grand terroir a parlé. Ce vin promis à un bel avenir accompagne déjà avec succès toute viande et volaille, et fromages de hauts alpages.

Le vin est habillé d’une robe grenat foncé, une vraie robe du soir, et affiche d’emblée un nez subtil. Dès l’attaque se dégagent des arômes élégants, dont la finesse s’accorde avec celle des tanins, doux, moelleux, presque caressants. Le vin s’allonge en bouche, qu’il parfume de fruits délicats (noisette, framboise), et laisse une impression de grand raffinement en finale. C’est une bouteille très distinguée, dont la concentration et le potentiel annoncent une longue vie. Mettre en carafe et se régaler avec un rôti de veau aux girolles, ou une blanquette aux pâtes fraiches. Entre autres.

Ce millésime tendre donne des vins savoureux, prêts à boire malgré leur jeunesse, sur une cuisine douce ou des viandes blanches. On devine une extraction douce des tanins, et une sélection sévère au chai, pour garder cette mâche fraiche et nette. Le bouquet est encore discret et les arômes ne s’affichent qu’à l’agitation, avec la cannelle, la mûre, la figue, et encore un peu de bois. 

Le servir en carafe lui permettra de s’ouvrir à d’autres parfums. Mais il se boit avec une telle facilité qu’on s’étonne que le verre soit déjà vide…
 

Robe couleur rubis foncé, et nez distingué légèrement vanillé : voilà pour l’entrée en matière. En bouche, ce vin n’est que douceur et gourmandise. C’est un millésime classique, du genre féminin, tout en souplesse et plein d’agrément. Les saveurs de fruits dominent, telle la fraise et la groseille, qui évoluent en finale vers un petit goût de gibier. Pureté, finesse et franchise caractérisent ce vin déjà plein d’agrément, à ouvrir sur la quiche ou le soufflé au fromage.

Ce millésime étonnant, un peu mis dans l’ombre par la qualité des deux précédents, se découvre aujourd’hui sous un jour flatteur. Servi par une chic robe foncée, et un nez épicé mais discret, ce vin étonne par sa jeunesse, sa fermeté et sa complexité. On aura soin de le décanter en carafe pour exprimer de beaux arômes de café, de cèdre, de cassis, et pour affronter sans mollir l’omelette aux cèpes ou les fromages d’Auvergne. Mais rien ne presse, il peut encore s’affiner quelques années dans une bonne cave. 

Très jolie robe couleur cerise noire à reflets brillants, nez encore réservé malgré son âge, énorme concentration en bouche, trame tannique serrée : tous les ingrédients d’un grand Cantemerle sont réunis. C’est un vin de référence pour le domaine, incroyablement jeune, charnu, encore un peu austère. Donc à garder. Mais les amateurs de vins jeunes vont se régaler de cette densité à fort potentiel. A déguster sur le canard aux olives, le gigot ou les fromages coulants, à condition de mettre en carafe deux heures avant de se mettre à table.

Ce beau vin à la trame serrée a longtemps paru un peu austère. Sa couleur noire d’ébène annonce une puissance, et une opulence aromatique qui tapisse tout le palais. La densité des cabernets apporte une mâche typique d’un millésime bâti pour durer, et qui vieillira très bien, surtout en magnum. On le déguste aujourd’hui avec plaisir, à condition de le décanter en carafe avant de servir. Entre l’attaque en bouche massive et la finale alerte, il propose tout ce qu’il faut pour se marier avec l’entrecôte du dimanche.

Ce millésime tendre a tout naturellement donné des vins souples et ronds, qu’on qualifie facilement de féminins. Dans ce registre, la finesse est au rendez-vous avec l’élégance, des jolis arômes de réglisse, de poivre, de cannelle, et des tanins de dentelle. Inutile d’attendre : ce millésime est à boire sans chichi ni modération.  C’est un vin tout en charme, parfait pour le déjeuner, qui va danser le menuet avec l’omelette aux croutons.

C’est là un millésime bien médocain avec une arrière-saison propice à la maturité des cabernets. Ces derniers s’affichent dans le verre avec un nez élégant de fruits noirs et de tabac, puis en bouche avec des arômes savoureux de cassis et d’épices. Les tanins mûrs confèrent un équilibre, une intensité, puis une belle longueur en finale. C’est une bouteille qui illustre parfaitement le potentiel du terroir de Cantemerle. Elle fera merveille sur le sauté de veau, la blanquette et les plats au fromage.

Etonnant millésime que ce 2005 de grand soleil, qui donne ici un Cantemerle un peu atypique. Des arômes inattendus de café et de caramel parfument une mâche opulente ; l’attaque est veloutée, et l’impression de rondeur s’affirme jusqu’en finale. Pour autant, le vin ne veut pas vieillir, et garde une petite raideur qui relève le moelleux de tannins archi-mûrs. Cette bouteille peut attendre un peu dans une bonne cave, mais le vin est déjà délicieux, à ouvrir sur le rôti de bœuf,  ou le miroton des familles.     

Avec un nez très odorant, et des arômes de cigare et de cèdre en bouche, ce vin est un bon classique, consistant et prêt à boire. Tanins mûrs et racés, finale longue et vive, structure solide et élégante : tout est en place pour escorter, à loisir, le jambonneau aux lentilles ou une volaille rôtie aux girolles. On relèvera un équilibre subtil entre la fermeté et la finesse, comme si le vin hésitait entre jeunesse et maturité…

Millésime historique, c’est l’année de la canicule, avec des raisins archi-mûrs ramassés dès le 10 septembre. Le vin est dominé par les cabernets, qui apportent à la fois la fraicheur, et des arômes d’épices, de café et de gibier. Le bouquet est très parfumé, et la finale s’honore d’une longueur inattendue dans ce millésime. Inutile d’attendre : plaisir garanti et gourmandise au rendez-vous.

Ce millésime plutôt léger, et vendangé dès le 16 septembre, n’était pas destiné à une longue garde. Cependant, bien des années plus tard, le vin affiche une expression aromatique qui ne fait pas son âge, sous réserve d’avoir été bien conservé. L’assemblage des quatre cépages médocains confère une complexité où domine l’aimable douceur des merlots. C’est un vin tout en charme, facile et gourmand, à boire sans attendre sur des ris de veau ou des escalopes à la crème.

Drapé dans son élégante robe du soir, brillante, à peine tuilée, le vin affiche un nez de réglisse, de cachou et de résine, dont on retrouvera les arômes en bouche. Avec une bonne longueur, plus de charme que de puissance, il donne un plaisir gourmand et immédiat. Ce vin semble au mieux de sa forme, prêt à boire aujourd’hui, sur la terrine de lapin ou la pintade aux raisins. On appréciera des tannins sans le moindre accroc, et une petite vivacité finale qui le fait paraitre plus jeune qu’il n’est.